Angel cake

Tamizar varias veces una taza de harina junto con el cuarta taza de azúcar para airear. Batir en punto de nieve diez claras junto con una cucharada al ras de cremor tártaro y cuarta cucharadita de sal fina. Agregar en forma de lluvia una taza de azúcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar una cucharadita de jugo de limón y una de agua, junto con una cucharada de esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un molde sin enmantecar y, con una espátula, remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en dos o tres capas, rellenar con 200 gramos de crema chantilly y algunas frutillas. Armarla nuevamente. Colocar en una cacerola dos tazas de pulpa de frutilla y una taza de azúcar molida, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar hirviendo sobre tres claras batidas a nieve y mezclar suavemente.

Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.