Salmón Rosado Marinado sobre Wok de Vegetales

Ingredientes (para cuatro porciones)

• 4 filetes de salmón de 250 gramos cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• cáscara rallada de 1 naranja
• jugo de una naranja
• 20 gramos de manteca sin sal cortada en trocitos
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 2 tajadas de calabaza
• 1 cebolla morada o comun
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 ají verde
• 2 tomates sin semilla
• 1 taza de brotes de soja
• 2 cucharadas de cebollin picado (ciboulette)
• Pimienta recien molida

Preparacion

Retirá las espinas y la piel de las piezas de salmón. Colocá los filetes en una fuente de vidrio, rocialos con aceite de oliva y espolvorealos con la cáscara de naranja. Tapálos y dejalos en la heladera.
Ahora cortá todas las verduras en juliana de 5 cm de largo por 1/2 cm de ancho (mas o menos). Calentá un wok con un poquito de aceite de oliva. Salteá a fuego fuerte los vegetales recien cortados empezando por los más firmes como: zanahoria, berenjena, calabaza, cebolla y morron; luego los tomates y por último los brotes de soja. Deben quedar tiernos pero firmes
En una sartén grande dorá de los dos lados los filetes de salmón (que dejaste en la heladera) con el aceite de oliva y las cascaras de naranja que tenian. Cuando esten a punto (no cocinar de más) rocialos con una salsa armada con el jugo de la naranja y los trocitos de manteca. Serví las verduras y sobre éstas el salmón con la salsa y por encima la ciboulette y la pimienta.

TIP:

El salmón se puede reemplazar por merluza, pejerey o brótola, etc.